荷蘭鍋、鑄鐵開鍋(馴鍋程序)；除鏽方法

荷蘭鍋、鑄鐵開鍋(馴鍋程序)；除鏽方法

剛出廠之荷蘭鍋，表面通常佈有一層防鏽保護層（蠟或其他），標準美式作法是將鍋身塗油，並倒蓋進烤箱，烘烤約兩小時，將表層融除，再經清洗上油；但台灣使用者一般無大型烤箱，因此將步驟改用瓦斯爐處理。 1. 將鍋置於爐上，開大火空燒，此時會有白煙產生（請保持通風），直至防鏽蠟層燒盡，冒煙量變少，此時鍋具將略呈灰色。 2. 待鍋具自然冷卻，以菜瓜布沾中性洗劑清潔刷洗（此後不再使用清潔劑），加熱烘乾。 3. 在鍋具未完全冷卻前，以棉布(廚房紙巾)塗上薄油（注意燙手），塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準。 4. 再次空燒加熱，直至不再冒煙，降溫後以水清洗，並加熱烘乾。 5. 在鍋具未完全冷卻前，再次以棉布塗上薄油（注意燙手），塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準，之後使用的清潔以清水刷洗即可。 6. 在次重複1~5步驟一兩次即可。 因為荷蘭鍋需保留一層薄油在表面，所以請勿使用在無油份之料理，如甜湯之類，避免油層被去除、或食物味道怪異、變色。 ※鑄鐵除鏽法※ 如鍋具因保養不佳而產生鏽斑部分，不嚴重的話用菜瓜布刷掉後，用天然洗劑重新刷洗過在開鍋。 生鏽嚴重的話，請以鋼刷暴力刮除，再將鍋內加水滿後加醋煮沸約10分鐘，倒掉後繼續刷掉生鏽部分。除鏽完畢後請重新用開鍋程序重新開鍋即可回復原本完好的狀態。