焦糖＋無糖烤布丁

現在小孩都在身邊，一點也不能做很費工的布丁，都是雞蛋加牛奶加糖直接就烤了

好好吃阿~~

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2013.4.24

  

之前用電鍋蒸布丁，怎麼做都是失敗，味道非常好，但是倒扣出來就是會塌掉，這次用烤箱去烤，果然就成功了，我想再試一次，因為目前做的布丁有以下優缺點

小雞過生日的布丁食譜：味道非常非常棒，用電鍋會塌掉(它是一開始只放白糖不放水，等焦化之後再嗆水進去)
Carol的烤布丁食譜：我製作的版本是布丁本身不放糖，結果覺得焦糖太焦了(白糖加水等焦化後再加水)，可能是這次火侯沒控制好
下次想做小雞過生日的布丁食譜用烤箱烤
好像器皿越低作出來越漂亮，另外我也想買代糖來做糖尿病可以吃的代糖布丁，要買能耐高溫烘烤的代糖
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她的焦糖液是
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
蛋液是
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支
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小雞過生日書裡面的配方是
砂糖 40g，熱水15ml
全蛋1顆，蛋黃2顆，牛奶400ml，砂糖45g，香草精或粉或莢
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基本上做法都一樣

  

小鍋子裡放白糖(或者白糖加水)

  

煮到起泡是咖啡色的時候倒入熱開水(小心會噴喔別被燙到)，接著倒入布丁的模裡面，洗乾淨鍋子(可用熱水就不會沾黏)

 

另外一個小鍋子裡放入牛奶和砂糖，開最小的火一直攪拌，直到砂糖融化冷卻
此時可以去預熱烤箱，開150度c..上下火都開
把全蛋和蛋黃在碗中打散，加入上面的牛奶砂糖液
可以拿剛剛洗好的鍋子，拿濾網使兩鍋來回過濾篩幾次(2~3次)，加入香草

香草用刀劃開

 

用刀刮出籽
真的香草莢非常香~~很柔細的味道
液體全部攪拌好後倒入布丁模，剛剛底下已經有焦糖液了
Carol有使用廚房紙巾去過濾，我試了一下液體根本下不去，就算了

用Carol的配方可以做出這麼多的量，我是用LC的烤盅，會比外面瓷白色的小烤盅容量多一點

拿一個比較深的烤盤，把剛剛倒好布丁模放入，倒入熱水至蛋液一半

放入烤箱烤25~30分鐘，基本上還是要顧火，看到他不會搖晃就可以了，不要烤到裂掉

好了
小雞過生日的食譜當中是有在烤盅李先抹上奶油，我看網路作法大多都是用刀子劃一圈就可以倒扣出來了，所以就沒抹

很不錯
但是……….不知道是不是因為我布丁本身沒有加糖的關係，覺得沒有上次用小雞過生日的味道好

這是上次用小雞過生日一書後面附上的小雞媽媽布丁食譜，雖然用電鍋蒸兩次都失敗，但是味道細緻極了
所以下次我要用小雞媽媽的食譜進烤箱試試看

然後我又把沒有糖的布丁蛋液放進碗裡進電鍋蒸，也沒有焦糖喔，完全無糖的布丁…結果一吃….
這根本是蒸蛋!!!香草蒸蛋!!!果然還是要有糖才對味啦~~
尋找代糖中….

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另外還有紅毛媽媽給我的配方，是用鮮奶油做應該會口感柔滑，她做出來用烤的超成功
蛋液:
鮮奶油跟蛋砂糖
材料：鮮奶250ml、鮮奶油250ml、 全蛋2顆、蛋黃2顆、砂糖80g

LC鑄鐵鍋出好菜－不會醉的海尼根啤酒蛤蠣~~~這可以試試喔~~

這個超級容易煮的

十辦大蒜切成末，鍋裡放50cc油

拌炒蛤蠣一下直到有滾
倒入100cc海泥根，蓋上鍋蓋悶煮，直到冒出蒸汽開蓋，媲美白酒蛤蠣，起鍋前攪入一點點奶油是祕訣
做白酒蛤蠣義大利麵也很棒遇見一只鍋：愛蜜莉的異想廚房
做法與抹奶油的祕訣都是來自於上面這本食譜書，只是我沒有白酒，就用海尼根

九家彌月油飯試吃大集合

最近實在吃太多油飯了~要一篇一篇寫好懶!!!乾脆來個大集合好了，一次全部寫成同一篇比較快~哈哈!!台中蔡記+台中輝記+吉贊+呷七碗+狀元+金佳香+皇樓+太子再把之前的林合發加上去~我懷孕後期總共吃了九家彌月油飯試吃耶!!好驚人喔~~真愛試吃耶我…(害羞)

在最後孕期36W開始才能陸續的索取彌月油飯試吃，有幾家油飯甚至要38W後才能索取~

↑ 一.首先，先說一下台中有名的兩家油飯，分別是蔡記和輝記，趁著去台中喝喜酒也順便預約拿了這兩家油飯。蔡記油飯給一整盒~他們家的蛋是染色蛋~我剝來吃時手都剝的紅紅的…

↑ 外提袋很喜氣~到了店家覺得很像房屋仲介公司的感覺，小姐也很專業的請我們先坐在小圓桌，去拿不同大小的盒子替我們介紹~

↑ 吃起來粒粒分明~料多實在~因為同一天也拿了輝記油飯，我左一口蔡記右一口輝記吃啊吃的…真的比較能分辨哪一個較優..
和輝記比起來蔡記真的比較好吃~因為輝記有一種胡椒味不像油飯。

↑ 二.輝記油飯，當天店取時覺得很像到了餐廳~而且除了油飯之外還有給兩塊蛋糕試吃耶~!!他們也有配合的彌月蛋糕做組合販售。

↑簡介很有趣竟然是小學生的本子~

↑放的方式和蔡記不同~輝記是左右兩邊一邊放雞腿一邊放紅蛋，他們家也是染色的紅蛋~不大顆，油飯吃起來都是胡椒味…吃不出特色，A先生說他不喜歡="=。

↑ 雞腿起來還不錯~好像是碳烤口味的~大小適中~不算超大隻但也不小~

↑ 除了油飯還有兩塊蛋糕試吃。

↑左邊是黑森林蛋糕、右邊是天使巧克力蛋糕~都挺大塊的~味道就一般，吃起來很鬆軟還不錯吃~我個人覺得黑森林比較好吃。

↑ 三.再來是台北的吉贊油飯，我個人對這家評價非常好~不曉得是不是我當天下午肚子很餓，我覺得油飯超好吃的~!!!

↑吉贊的油飯裡有我很愛的栗子，他們家用料很不一樣，竟然還有干貝、鮑魚、紅蟳、魚翅..用料都好頂級，當然價位就是一個一個攀升囉!!我拿到的試吃是招牌油飯裡面有香菇、肉絲、蝦米、栗子，聽店員說是賣最好的一款唷!!當然也有吉贊油飯是沒有加栗子的，比較便宜一點點。

↑吉贊的紅蛋是包著大紅鋁鉑紙的土雞蛋，算起來蛋算挺大顆的。

↑ 四.呷七碗油飯，這一家聯絡有一陣子了~但是直到最近38W才突然打電話來說要送來~我都要忘記了說…

↑ 呷七碗的油飯吃起來很普通耶..比起來去7-11買的油飯還比較好吃一點…但雞腿就還不錯~挺嫩的唷!

↑ 油飯上的料倒是都挺大塊的~有瘦肉、香菇、蝦米、魷魚~後來我發現在盒子旁邊有一包香菇湯包，所以晚上我就加了200CC的水弄給A先生喝掉了!A先生說那湯包不好喝耶..="=他還比較喜歡維力榨醬麵裡附的咧..

↑ 雞腿吃起來還不錯~也是挺嫩的，至今吃到的雞腿都算不錯~不會像油飯吃起來的感覺落差有點大…

↑ 五.狀元油飯，是他們業務專員送到府上的，話說那天還下著雨….那位小姐一臉溼答答的叫趁熱快吃..看的我有點心疼說…(真是謝謝她了!)

↑ 魯雞腿看起來超好吃的，實際上也很好吃唷!!!很嫩~~~~~~~對他們家評價也不錯~但是我個人覺得雞腿比油飯還要優很多很多…

↑ 一樣有栗子，我超愛栗子的…但是這一盒裡為什麼只有兩顆而已呢!!!!!!!!另外他們的蛋沒有多加裝飾就是土雞蛋….不過那雞蛋雖然很大顆，但不知道是不是煮的關係，我剝殼剝的好辛苦..完完全全黏在蛋殼上，等我雞蛋剝完…也只剩中間了….超級難剝!!整個蛋很慘!!!!

↑ 魯雞腿我要大大讚賞一下~真的很好吃~只是業務小姐說如果雞腿是魯的，那麼送貨日要一~五才行~如果是假日就只有炸雞腿…(好失望..因為朋友一定是假日才能來看我，我只能選假日的炸雞腿而已..完全訂不到好吃的魯雞腿….)

↑ 這是他裡面的配料，魷魚、香菇、瘦肉和兩顆栗子(真的只有兩顆)，另外還有附上一包海帶芽湯包..(那包還沒喝所以不知道味道如何)

↑ 六.金佳香油飯，業務員也是臨時說要送，結果當下就在樓下了..

↑ 裡面只有滿滿的油飯~飯粒吃起來很軟~剛好今天中午我就是吃這個~微波後整個米粒黏在一起爛到一個不行..不過味道也還可以。

他們的油飯還有搭配蛋糕販售。

↑ 七.皇樓油飯，這間就在A先生公司旁邊，沒有試吃對不起自己~~呵呵~還附上兩塊蛋糕。

↑ 油飯吃起來還OK耶~我個人覺得比呷七碗好吃太多了…>"<

↑ 附上的兩塊蛋糕味道也還可以，左邊那塊黃的已經變成A先生的早餐吃掉了…(當天他還不高興為什麼早餐要吃蛋糕..哈哈..沒辦法…幫忙銷一下囉!!不然我一個人要吃到何時..)

↑ 八.太子油飯，由專人送至府上完整的一盒~

雞腿很好吃~油飯中規中矩~整體評價算是我試吃過的中上分數~

↑ 九.林合發油飯，這篇之前我就單獨寫過了~但因為這篇是大集合所以也把它加進來把評價寫在一起囉~!!

↑ 這家不用講大家都知道是郭台銘的彌月油飯，也是我唯一一家早起到現場排隊購買回來的~認真比起來~我吃了八家之後我覺得他的油飯和雞腿都不是我心目中的第一名，但是價位卻是第一名!!!!(想要回顧文章的請點我林合發油飯試吃心得)

最後我排名一下我試吃之後的好吃順序(個人心得)
油飯:吉贊>林合發,蔡記>狀元,太子>皇樓>金佳香>呷七碗>輝記
雞腿:狀元(魯雞腿好好吃!!)>吉贊,林合發>蔡記,輝記,太子>呷七碗(金佳香,皇樓沒有雞腿)
整體度(包含油飯、雞腿、價格):林合發>蔡記,吉贊>太子>狀元>皇樓>金佳香>輝記>呷七碗

沒想到一直吃油飯也會膩耶!哈哈…

至今唯一決定的是，彌月禮盒我要送的是油飯而不是蛋糕唷!!!而勝出的還沒決定好~最可能訂購的是林合發或蔡記或吉贊其中一間了。