焦糖＋無糖烤布丁

現在小孩都在身邊，一點也不能做很費工的布丁，都是雞蛋加牛奶加糖直接就烤了

好好吃阿~~

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2013.4.24

  

之前用電鍋蒸布丁，怎麼做都是失敗，味道非常好，但是倒扣出來就是會塌掉，這次用烤箱去烤，果然就成功了，我想再試一次，因為目前做的布丁有以下優缺點

小雞過生日的布丁食譜：味道非常非常棒，用電鍋會塌掉(它是一開始只放白糖不放水，等焦化之後再嗆水進去)
Carol的烤布丁食譜：我製作的版本是布丁本身不放糖，結果覺得焦糖太焦了(白糖加水等焦化後再加水)，可能是這次火侯沒控制好
下次想做小雞過生日的布丁食譜用烤箱烤
好像器皿越低作出來越漂亮，另外我也想買代糖來做糖尿病可以吃的代糖布丁，要買能耐高溫烘烤的代糖
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她的焦糖液是
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
蛋液是
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支
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小雞過生日書裡面的配方是
砂糖 40g，熱水15ml
全蛋1顆，蛋黃2顆，牛奶400ml，砂糖45g，香草精或粉或莢
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基本上做法都一樣

  

小鍋子裡放白糖(或者白糖加水)

  

煮到起泡是咖啡色的時候倒入熱開水(小心會噴喔別被燙到)，接著倒入布丁的模裡面，洗乾淨鍋子(可用熱水就不會沾黏)

 

另外一個小鍋子裡放入牛奶和砂糖，開最小的火一直攪拌，直到砂糖融化冷卻
此時可以去預熱烤箱，開150度c..上下火都開
把全蛋和蛋黃在碗中打散，加入上面的牛奶砂糖液
可以拿剛剛洗好的鍋子，拿濾網使兩鍋來回過濾篩幾次(2~3次)，加入香草

香草用刀劃開

 

用刀刮出籽
真的香草莢非常香~~很柔細的味道
液體全部攪拌好後倒入布丁模，剛剛底下已經有焦糖液了
Carol有使用廚房紙巾去過濾，我試了一下液體根本下不去，就算了

用Carol的配方可以做出這麼多的量，我是用LC的烤盅，會比外面瓷白色的小烤盅容量多一點

拿一個比較深的烤盤，把剛剛倒好布丁模放入，倒入熱水至蛋液一半

放入烤箱烤25~30分鐘，基本上還是要顧火，看到他不會搖晃就可以了，不要烤到裂掉

好了
小雞過生日的食譜當中是有在烤盅李先抹上奶油，我看網路作法大多都是用刀子劃一圈就可以倒扣出來了，所以就沒抹

很不錯
但是……….不知道是不是因為我布丁本身沒有加糖的關係，覺得沒有上次用小雞過生日的味道好

這是上次用小雞過生日一書後面附上的小雞媽媽布丁食譜，雖然用電鍋蒸兩次都失敗，但是味道細緻極了
所以下次我要用小雞媽媽的食譜進烤箱試試看

然後我又把沒有糖的布丁蛋液放進碗裡進電鍋蒸，也沒有焦糖喔，完全無糖的布丁…結果一吃….
這根本是蒸蛋!!!香草蒸蛋!!!果然還是要有糖才對味啦~~
尋找代糖中….

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另外還有紅毛媽媽給我的配方，是用鮮奶油做應該會口感柔滑，她做出來用烤的超成功
蛋液:
鮮奶油跟蛋砂糖
材料：鮮奶250ml、鮮奶油250ml、 全蛋2顆、蛋黃2顆、砂糖80g